Готовим вкусно с Три И ночкой! 25 рецептов из говядины:

Понедельник, 05 Февраля 2018 г. 15:51 + в цитатник

Готовим вкусно с Три И ночкой! 25 рецептов из говядины:

14. Говядина, тушеная по-провансальски 15. Рулеты из говядины, фаршированные свининой 16. Говядина, тушеная в кисло-сладком соусе17. Говядина, тушеная в хлебном квасе 18. Гуляш 19. Рулетики из говядины 20. Стейк из говядины с красной фасолью 21. Чевапчики 22. Сытный плов с говядиной 23. Гуляш с подливкой и картофельным пюре, как в садике 24. Мясо под сырным соусом 25. Говядина в рукаве

14. ГОВЯДИНА, ТУШЁНАЯ ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ.

Ингредиенты: 1 кг мяса от задней ноги, 150 г свиного сала, 3 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 3 зубка чеснока, 2 стакана сухого белого вина, 100 г коньяка, 1 стакан растительного рафинированного масла, соль и перец по вкусу, 2 моркови, 1 большая луковица, 200 г нарезанных свежих грибов, 200 г нарезанных ломтиками помидоров, черные маслины (по желанию), зелень тмина или сельдерея, лавровый лист.

Приготовление: 1. Мясо разрезать на квадратные куски размером приблизительно 6 см, нашпиговать свиным салом, обсыпанным мелко нарезанной зеленью петрушки и растолченным чесноком. Оставить на несколько часов в маринаде из белого сухого вина, коньяка и растительного масла. 2. Положить на дно кастрюли почищенный кусок свинины с кожей, добавить морковь, нарезанную ломтиками. 3.

Положить куски говядины вперемешку с луком, нарезанным кольцами, грибами, помидорами (без кожицы) и черными маслинами (без косточек). Посыпать солью, оставшейся зеленью петрушки и положить лавровый лист. 4. Вылить в кастрюлю маринад, 2 стакана воды, положить тмин. Закрыть крышкой, замазать края крышки пресным тестом и держать в средненагретой (до 120—130°) духовке 6—7 часов.

15. РУЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СВИНИНОЙ.

Ингредиенты: 1 кг мякоти задней ноги, 400 г свиного фарша, 2 столовые ложки красного сладкого вина, 2 чайные ложки соли, 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 головки мелко нарезанного лука, 1 зубок чеснока, 1 морковь, нарезанная тонкими кружочками, 1 лавровый лист, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 стакан сухого красного вина.

Приготовление:1. Мясо разрезать на куски толщиной 1 см, отбить так, чтобы куски получилась как можно тоньше. Смешать свиной фарш со сладким вином и распределить ровным слоем по всем кускам мяса. 2. Каждый кусок свернуть в рулет и тщательно затянуть ниткой. Посыпать солью и перцем, слегка обжарить на сковороде, добавив полторы столовые ложки разогретого сливочного масла. 3. Оставшееся масло растопить в кастрюлю, положить в нее лук, чеснок, морковь, и лавровый лист.

Положить сверху рулеты, посыпать мукой. 4. Сухое вино вылить на сковородку, на которой обжаривались рулеты, и прокипятить, вылить в кастрюлю, стушить рулеты до мягкости...

16. ГОВЯДИНА, ТУШЁНАЯ В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ

Ингредиенты: 500-600 г говядины, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 головка лука, по 1 моркови и петрушки, 2 столовые ложки сахара (без верха), 1 столовая ложка уксуса винного, 60 г хлеба ржаного заварного или бородинского, лавровый лист, перец, 0,2 г кориандра.

Приготовление: 1. Мякоть говядины нарезать поперек волокон на порции, слегка отбить, посыпать солью, запанировать в пшеничной муке, обжарить на жире. Обжаренные куски сложить в кастрюльку, залить бульоном или водой так, чтобы мясо было только покрыто, и тушить почти до готовности. 2. Затем добавить мелко нарезанные и пассерованные морковь, петрушку или сельдерей и репчатый лук, лавровый лист, перец горошком, кориандр, измельченные сухари ржаного хлеба, томат-пюре, винный уксус и сахар. 3. После этого продолжать тушение до полной готовности мяса и овощей. 4. Подать к столу с соусом, в котором тушилось мясо, посыпать зеленью. На гарнир приготовить фасоль, макароны или картофель отварной либо жареный...

17. ГОВЯДИНА, ТУШЁНАЯ В ХЛЕБНОМ КВАСЕ

Ингредиенты: 600 г говядины, 3 столовые ложки сала говяжьего топленого, 0.5 л хлебного кваса, 400 г картофеля, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, пол репы, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 столовая ложка муки (без верха), соль, перец, зелень.

Приготовление: 1. Крупные куски говядины (от задней ноги) обжарить на жире, а затем тушить с добавлением хлебного кваса и томата-пюре 2. На бульоне, в котором тушилось мясо, приготовить красный соус и процедить. Картофель, морковь, петрушку, репу и лук нарезать небольшими дольками и обжарить на жире каждый вид овощей в отдельности. 3. Обжаренные овощи положить в одну посуду, залить красным соусом и тушить при слабом кипении до готовности. 4. При подаче мясо нарезать на порционные куски, полить соусом с овощами и посыпать зеленью...

18. ГУЛЯШ

500 гр. мяса говядины (мякоть) 2 луковицы 1 морковь 2 ст. ложки томатной пасты 1 ложка муки 2 ложки сливочного масла 2-3 стакана бульона 1-2 лавровых листа Соль, перец по вкусу.

Мясо нарезать кубиками, посолить и поперчить. На сковороде разогреть масло и на нем обжарить мясо, затем добавить лук, морковь и посыпать мукой и еще немного обжарить. Мясо сложить в кастрюлю добавить томатную пасту и залить все бульоном, кинуть лаврушку. Тушить на небольшом огне 1-1,5 час

19. РУЛЕТИКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Ингредиенты: 600-700 г говядины, 3-4 зубчика чеснока, 1 луковица, соль, перец, 2 столовые ложки уксуса с растительным маслом. Приготовление:1. Мякоть молодой говядины нарезать поперек волокон, слегка отбить, смазать смесью уксуса и растительного масла и оставить на 20 минут. 2. Затем посолить, посыпать каждый ломтик изнутри перцем, мелко нарубленным луком и чесноком, свернуть рулетами, связать ниткой. 3. Жарить в духовке на решетке...

20. Стейк из говядины с красной фасолью

Ингредиенты: Вырезка говядины — 160 г Белые грибы — 60 г Фасоль красная консервированная — 100 г Соль — по вкусу Перец — по вкусу Розмарин — 1 веточка Масло оливковое — по вкусу Масло растительное — 10 г Масло сливочное — 10 г Лук (сладкий) — 20 г Куриный бульон — 70 мл Черри — 3 шт.

Приготовление: 1. Подготовить ингредиенты. 2. Зачистить и нарезать на стейки говяжью вырезку. Посолить, поперчить, добавить оливковое масло, розмарин. 3. Обжарить мясо на сковороде-гриль. 4. Обжарить на растительном и сливочном масле размороженные белые грибы, добавить белый сладкий лук. Ввести консервированную красную фасоль. 5. Залить куриным бульоном, протушить 5 минут. 6. Запечь в духовке при температуре 200 °C помидоры черри в течение 2 минут. 7. В центр тарелки выложить готовый гарнир, сверху положить стейк, по краям тарелки — помидоры черри. Готово.

21. ЧЕВАПЧИКИ

Нежное сочное мясо по очень интересному рецепту! Готовим? Ингредиенты: - Фарш говяжий — 500 г - Лук — 1 шт. - Чеснок — 2 зубчика - Майоран — 1 ч. л. - Соль, перец, острая паприка — по вкусу Приготовление: 1. Лук почистить и нарезать кубиками. 2. Чеснок мелко нарезать или раздавить. 3. Тщательно перемешать фарш, добавить соль, чеснок, лук и специи. 4. Сформировать продолговатые котлетки величиной с большой палец руки, обжарить до хрустящей корочки. Корочка хрустит, внутри нежное мясо - пальчики оближешь!

22. СЫТНЫЙ ПЛОВ С ГОВЯДИНОЙ

Насыщенное блюдо - буйство красок и вкусов! Обязательно попробуйте! Ингредиенты: - Говядина — 400 г - Лук — 2 шт. - Морковь — 2 шт. - Рис — 1,5 стакана - Растительное масло — по вкусу - Соль, перец по вкусу — по вкусу.

Приготовление: 1. Порезать лук на кусочки среднего размера. 2. Нарезать морковь соломкой среднего размера (так получается вкуснее). 3. В сковороду налить растительное масло. Нагреть. Выложить морковь и лук. 4. Кусок говядины нарезать на кусочки среднего размера. 5. Выложить в сковороду кусочки говядины поверх лука и моркови.

Тушить на среднем огне 20–25 минут. 6. После этого в сковороду налить кипяченую воду из расчета на 1 стакан риса 2 стакана воды и довести до кипения. Посолить, поперчить, добавить специи по вкусу. 7. Когда вода закипит, положить в сковороду рис.

На сильном огне половина воды должна выкипеть. 8. Когда половина жидкости выкипит, закрыть сковороду крышкой и поставить на медленный огонь до готовности (примерно 15-20 минут). Аромат просто супер!

23. Гуляш с подливкой и картофельным пюре, как в садике.

Ингредиенты:-Говядина - 0,5 кг. -Лук репчатый - 1 шт. -Морковка - 1 шт.(можно без нее ) -Мука - 1 ст. л -Том. паста - 1 ч.л -Можно сметану - 1 ст. л (у меня без нее ) -Лавровый лист - 1 шт. -Соль по вкусу - 0.5 ч.л примерно.

Нарезать мясо на небольшие кусочки, слегка обжарить (можно не обжаривать, а сразу добавить в мясо немного кипятка) и потушить вместе с луком и тертой морковкой в собственном соку на несильном огне, немного налив в кастрюлю раст. масла. Затем долить небольшое количество воды. Ну скажем, на полкило мяса стакан воды.

Тушить до готовности мяса ( т.е до мягкости). Мясо должно быть слегка прикрыто бульоном. Минут за 10 до готовности мяса, посолить по вкусу, положить лавровый лист - 1 шт. и можно 3 шт. перца горошком. Мясо бывает разное. Поэтому время приготовления может быть тоже разное. Но как правило около часа, не меньше ( если это говядина или свинина, а не цыпленок)

Готовность проверяется ножом или вилкой. Затем развести в половине стакана теплой воды - 1 ч.л том паcты, ст. ложку муки и ст. ложку сметаны( можно без нее, у меня без...). Хорошо перемешать в стакане, чтобы не было комочков. Я это делаю всегда вилкой. Непрерывно помешивая гуляш, влить туда смесь. Гуляш на глазах начнет густеть. Потушить немного(минут 5-10) Мясо готово.

Если при тушении вода выкипела, можно долить ее. И если вдруг гуляш получился слишком густой, то можно тоже разбавить кипяточком до нужной густоты. Отварить картофель в воде. Воду слить, но не до конца, чтобы на дне оставалось немного. Помять в отваре хорошенько картофель. Лишь тогда, когда картошка хорошо размята, добавить горячее молоко, соль и масло по вкусу.

С отваром пюре легче, не вязкое и вкуснее. Дети такое пюре едят хорошо.

24. Мясо под сырным соусом.

Ингредиенты: -Говядина — 1 кг -Сыр твердый (твердый) — 200 г -Сливки — 150 мл -Соевый соус — 2 ст. л. -Горчица — 2 ст. л. -Соль -Специи Приготовление: Моем и режем говядину ломтиками. Солим и приправляем специями мясо. Поджариваем мясо на растительном масле с двух сторон до слегка румяной корочки.

Готовим соус к мясу: сливки ставим на огонь и доводим до кипения Трем сыр на терке. И добавляем к сливкам тертый сыр.Как только сыр раствориться, снимаем смесь с огня и добавляем горчицу. Хорошо размешиваем, заливаем соусом мясо и тушим до готовности под крышкой.

25. Говядина в рукаве

Мякоть говядины около 400 грамм; 3 ст. л. соевого соуса; 1 ч.л. паприки; зубочек чеснока; за неимением мускатного ореха, воспользовалась прованскими травами, соль, молоко. Время позволяло, и мясо я замочила в молоке на 2 часа. Затем подготовила маринад: смешала соус, паприку, травку, чеснок (на ч/давку).

Мясо посолила и хорошенько обваляла в соусе и оставила на минут 30, периодически переворачивая. Духовку разогрела до 180 гр., мясо положила в рукав (в рукаве сделала штучки 4 дырочки) и отправила запекаться на 1.5 часика. Много ли времени для запекания я не знала, т.к. говядину никогда так не делала. Результатом и я и семья остались довольны.

Рубрики:

Рецепты