Цитата сообщения Yana_Kalashnikova
ДРОЖЖЕВОЙ ПИРОГ С ТВОРОГОМ И СЛИВАМ (ПОТРЯСАЮЩИЙ ВКУС!!!)
![x_bdc7ae13 (500x413, 80Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/81/108/81108528_x_bdc7ae13.jpg)
источник:
www.kyxarka.ru/news/1325.html
СОСТАВ:
Для теста вам понадобится:
Для опары:
150 мл молока
1 ч. ложка сухих дрожжей или 20 г свежих
1 ч. ложка сахара
Около 180 г муки
Для основного замеса:
1 яйцо
2 ст. ложки растительного масла
4 ст. ложки сахара
1/4 ч. ложки соли
2 ст. ложки воды
Около 300 г муки
Для начинки:
400 г творога
4 столовые ложки сахара
2 столовые ложки муки
1 яичный белок (желток пойдет на смазывание пирога)
4 – 5 крупных слив
Форма для выпечки диаметром 24 или 26 см
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для опары возьмите теплое молоко, добавьте дрожжи, сахар и дайте минут 5 постоять, чтобы дрожжи насытились водой, разбухли и легче растворились. Размешайте до растворения дрожжей и добавьте такое количество муки, чтобы получилось тесто по густоте напоминающее овсяную кашу: жидкое, но в то же время достаточно густое, чтобы не стекать с ложки.
Дайте тесту минут 5 –10 постоять – продышаться, закройте крышкой или пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2 – 3 часа для брожения. Сначала опара будет расти, затем ее поверхность покроется лопнувшими пузырями, на ней появятся морщинки, и она начнет опадать. Начало опадания опары и является показателем ее готовности.
![x_8bab1386 (400x330, 39Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/81/108/81108614_x_8bab1386.jpg)
Для сдобы смешайте яйцо, соль, сахар, растительное масло. Добавьте воду, чтобы сахар – соль лучше растворились и размешайте в более-менее однородную смесь.
Вмешайте сдобу в опару.
Постепенно добавляя муку, замесите мягкое эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам и рабочей поверхности.
![x_edf5b014 (400x318, 27Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/4/81/108/81108637_x_edf5b014.jpg)
Тесто положите в миску, накройте пленкой или крышкой и оставьте при комнатной температуре до удвоения в объеме. Если у вас есть время, обомните подошедшее тесто и дайте ему подняться во второй раз.
Для творожной начинки разотрите творог с сахаром. Яичный белок взбейте до мягких пиков и вмешайте в творог. Добавьте муку.
![x_7f92350c (400x337, 41Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/81/108/81108664_x_7f92350c.jpg)
Готовьте творожную начинку в самый последний момент, непосредственно перед выкладыванием на тесто т.к. творог с сахаром имеет свойство отекать и, если приготовить ее заранее, она получится излишне мокрой.
Подошедшее тесто обомните и раскатайте в прямоугольник (толщина около 3 мм).
Раскатанное тесто нарежьте на полоски шириной около 15 см.
На центр каждой из полосок насыпьте немного молотых сухарей, чтобы тесто в процессе выпечки не подмокло.
![x_d9cfb99c (400x298, 32Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/81/108/81108674_x_d9cfb99c.jpg)
Разложите и разровняйте творожную начинку.
![x_0c027edb (400x305, 37Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/4/81/108/81108733_x_0c027edb.jpg)
Слегка смажьте края полосок водой (по всему периметру), чтобы тесто лучше клеилось. Соедините – слепите края полосок, чтобы полностью закрыть начинку.
![x_c9d3b11b (400x304, 36Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/81/108/81108790_x_c9d3b11b.jpg)
Сверните творожные рулеты в улитку и уложите в разъемную форму.
![x_6a569a69 (400x294, 36Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/81/108/81108838_x_6a569a69.jpg)
Укладывайте не очень плотно, так, чтобы между витками было небольшое пространство. Это особенно актуально для центральных витков и в первую очередь потому, что плотная укладка может помешать тесту хорошо пропечься.
Разрежьте сливы пополам или на четверти. Если сливы на срезе слишком влажные, перед выкладыванием обмакните их в крахмале (не полностью, только срез). Делается это для того, чтобы тесто под сливами нормально пропеклось, не подмокло.
Разложите сливы между витками теста.
Смажьте пирог желтком, разболтанным с небольшим количеством воды.
Выпекайте при 180 С около 1 часа. Если верх пирога будет подгорать, прикрывайте его фольгой. Попутно замечу, что указанное время выпечки не является точным и окончательным! Оно приблизительное! И зависит от реактивности и объема вашей духовки. В этом пироге много влажной и начинки и возможно для его пропекания вам понадобится больше часа.
![x_140d0f5e (400x315, 45Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/81/108/81108864_x_140d0f5e.jpg)
После выпечки поставьте форму с пирогом на решетку, чтобы низ пирога лучше охлаждался и не подмок. Когда пирог остынет до теплого, снимите форму и можно заваривать чай! Приятного вам аппетита!