-Метки

«что такое русским быть» август ажурная вставка ажурный сарафан ажурный узор акварель акварельная живопись актеры великолепного века англия анимация бабочки березы биография ботанический сад букеты быт весенние цветы весна видеорецепт времена года выбор выкройка выращивание вязание крючком вязание спицами городской пейзаж горы греция двое девушка дети детство джемпер домик дрожжевое тесто жакет жаккард женский образ живопись живопись маслом живопись на холсте животные жизнь жилет журнал по вышивке зима зимние пейзажи идея с выпечкой ирина самарина-лабиринт кавказ кошки красивые сады россии красивый узор красота природы курочка ландшафт легенды космонавтики легенды союзного государства лес летние пейзажи лето лирика луговые цветы любовь масло масляная живопись мастер-класс мастихин море мороз морская тематика морские пейзажи морской пейзаж музыка мышка настроение натюрморт натюрморты нежность он и она описание вязания осенние пейзажи осенний пейзаж осень пасха пейзаж пейзажи первоцветы первый космонавт переменчивый мир петушок печенье к чаю пионы платье подводный мир покорение космоса польша природа птицы пуловер рамочка весенняя рамочка для записей рамочка для стихов рамочка для текста рамочка для текста с девушкой рамочка зимняя рамочка летняя рамочка осенняя рамочка пейзажная рамочка с девушкой расследования реализм река рецепт пошагово рододендроны рождество розы ромашки россия с девушкой сад на косогоре сад на склоне салат с куриной грудкой салат слоеный своими руками сдобное тесто сирень сказка снег современное искусство стихи схема вязания схемка вязания схемка узора схемки вязания сша сыр топ тюльпаны узор спицами узоры уход за пионами факты из жизни фоторецепт франция фрукты фэнтази холст хранение семян художник абрахам соломон художник адамов алексей владимирович художник зарецкая татьяна анатольевна художник луценко сергей художник марина захарова цветение цветы цитаты шали юмор юрий гагарин ягоды

 -Рубрики

 -Фотоальбом

Посмотреть все фотографии серии Личные фото
Личные фото
09:13 15.03.2019
Фотографий: 5
Посмотреть все фотографии серии Фото без Photoshop
Фото без Photoshop
09:11 15.03.2019
Фотографий: 34
Посмотреть все фотографии серии Февраль на исходе
Февраль на исходе
09:09 15.03.2019
Фотографий: 11

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Трииночка

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 09.11.2010
Записей:
Комментариев:
Написано: 545687


Быстрое тесто на кефире для пирожков с начинкой

Понедельник, 09 Января 2012 г. 10:57 + в цитатник
Цитата сообщения Rukodelkino Быстрое тесто на кефире для пирожков с начинкой

Предлагаю Вам сделать пирожки на кефире с печенью. Если Вы не любите возиться с дрожжевым тестом, предлагаемый рецепт теста на кефире – очень удобный вариант для того, чтобы использовать его для пирожков с начинкой. Но из этого теста можно приготовить не только пирожки. Если слегка изменить рецептуру, с легкостью можно сделать вкусные Вергуны

Быстрое тесто на кефире для пирожков с начинкой

Составляющие:

0,5 литра кефира (я использовала домашнее кислое молоко)

1 яйцо (яйца можно и не добавлять)
3-4 чайные ложки соли
1 чайная ложка соды  (чтобы горки на ложке совсем не было)
1-2 столовые ложки сахара
2-3 столовые ложки подсолнечного масла или растопленного маргарина (я добавила 2 ст. ложки масла)
7-8 стаканов муки

Как сделать быстрое тесто

Тесто для пирожков делаем в первую очередь:

В кефир высыпаем соду (не гашенную), разбалтываем венчиком или вилкой, вбиваем яйцо, добавляем соль, сахар, подсолнечное масло и снова размешиваем. Муку соединяем с жидкой смесью. Замешиваем тесто до однородности и ставим в холодильник, чтобы оно «схватилось». 

Тесто на кефире для пирожков готово.

Начинка для пирожков:

Печень свиная - 1 кг.

Сало - 250-300 гр.
Лук - 3 крупные головки
Соль и черный перец

Приготовление начинки для пирожков из печени:

Печень моем, режем кусочками и отвариваем до готовности в воде. В процессе варки добавляем соль, душистый перец и лавровый лист.

Вместе перекручиваем на мясорубке готовую печень и сало.

Грибы и лук мелко нарезаем. Разогреваем в глубокой сковороде растительное масло. Сначала в ней обжариваем грибы, чтобы немного подрумянились, затем добавляем лук и жарим, до его золотистого цвета.

Смешиваем печень с обжаренными овощами, пробуем на соль и специи. Если нужно, добавляем приправы по вкусу. Печеночную массу можно второй раз перекрутить на мясорубке, чтобы текстура получилась более нежная и однородная, но лично мне в фарше нравятся кусочки грибов. 

Еще один вариант приготовления печеночной начинки, которую я делала раньше, когда свежие грибы не продавали в таком изобилии, как сейчас.

Обрабатываем, варим и перекручиваем на мясорубке печень (без сала), как описано выше. Дополнительно варим очищенный картофель, делаем из него картофельное пюре с обязательным добавлением сливочного масла. И смешиваем пюре с печенью: 50 на 50. Также добавляем соль и специи по вкусу.

Такая начинка для пирожков тоже очень вкусная. Сама печень суховата, а пюре смягчит её и придаст воздушность.

Как делать пирожки

На разделочную доску насыпаем немного муки, отрезаем кусочек теста и раскатываем колбаской, разрезаем на кусочки, делаем из них круглые лепешки. На лепешки выкладываем начинку для пирожков, защипываем по краям, придавая им овальную или удлиненную форму, кому как больше нравится. 

У меня получились «хозяйские пирожки-великаны», но большому куску, как говорят, и рот радуется. Зато в таких пирожках умещается много начинки.

Дальше разогреваем масло на сковороде и обжариваем пирожки с двух сторон, чтобы стали румяными.

Из приготовленной начинки для пирожков у меня осталось небольшая порция для того, чтобы сделать бутерброд с паштетом. Конечно, это не классический вариант паштета, но получилось вкусно!

Вергуны на кефире рецепт

Для тех, кто не знает, объясню, что такое вергуны. Если взять для сравнения вергуны, хворост и пончики – это, в определенном смысле, аналогичная сдоба.

Готовятся Вергуны из теста и обжариваются в большом количестве масла. Но в рецептуре у каждого есть своя изюминка. Вергуны принято считать блюдом украинской кухни, а как же может быть иначе: при правильном приготовлении, вергуны получаются пышными, мягкими, аппетитными, как сами хохлушки. 

Ингредиенты, которые нам нужны для того, чтобы приготовить вергуны:

0,5 литра кефира

Соль – 1/3 чайной ложки
Сахар – по вкусу (примерно 0,5-1 стакан)
3 яйца
Сода 0,5 чайной ложки
Мука – 9-10 стаканов
Ванилин

Растительное масло для жарки

Теста для вергунов получается много. Мне хватило теста, чтобы напечь вергуны и передать порцию сыну в армию, угостить соседских детей и с избытком еще осталось дома на два дня. 

Это тесто хорошо еще и тем, что его можно сделать заранее, за сутки, дать полежать ночь в холодильнике, а потом печь из него сдобу. На другой день печености получаются даже лучше, пышнее. У меня так и получилось.

Тесто на кефире для вергунов

Соду вилкой взбиваем в кефире до поднятия шапкой и образования пузырьков, солим, вбиваем яйца и добавляем сахар. Сюда же всыпаем муку, перемешанную с ванилином (по желанию) и замешиваем тесто. Оно получается мягкое и будет липнуть к рукам. Поэтому, при разделке, обсыпаем его небольшим количеством муки.  

Как сделать вергуны

На разделочной доске, присыпанной слегка мукой, равномерным слоем раскатываем пласт теста. Толщину пласта выдерживаем в размере не менее 2 сантиметров. 

А дальше – пусть работает полет вашей творческой фантазии. Даже в таком простом кулинарном блюде, используя свой творческий потенциал, художественный вкус и богатую фантазию можно творить шедевры: можно нарезать любые фигурки, вырезать из теста треугольники, разрезать их посередине и продеть один конец хвостиком через этот разрез, можно сделать разрезы по краям или обрезать их разделочным ножом для чебуреков, получится очень красиво.  

Жарить вергуны нужно в глубокой посуде (казане), в большом количестве масла, чтобы они в нем плавали и на хорошем огне. При жарке переворачивать на другую сторону, когда первая подрумянится.

Горячие вергуны посыпать сахарной пудрой и подавать на стол.

Вкусного Вам чаепития!

Источник

Рубрики:  Рецепты/выпечка
Метки:  
Понравилось: 8 пользователям

mimozochka   обратиться по имени спасибо Инночка за рецептик!! Понедельник, 09 Января 2012 г. 11:31 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Ивашкина_Лиля   обратиться по имени Понедельник, 09 Января 2012 г. 12:10 (ссылка)
Благодарю!Часто стряпаю, с удовольствием возьму себе,
Ответить С цитатой В цитатник
Анида   обратиться по имени Понедельник, 09 Января 2012 г. 12:52 (ссылка)
Спасибо.
Ответить С цитатой В цитатник
Slawa_Halikora   обратиться по имени Вторник, 10 Января 2012 г. 09:54 (ссылка)
Дорогая Инна...!!!
Тесто Замечательное...!!!
Только я Делаю Чуточку иначе...
Насыпаю в Тазик или Мыску, Муку горкой...
Делаю в Середине углубление и наливаю туда Всю Смесь...
Т.Е. ... Кефир, Масло, Соду, Сахар и Яйцо...
А Вот Соль Сыплю на Края, т.е на Муку...
Потому что Соль и Сода вместе, дают Какойто Металический Привкус...
Итак Даю постоять мин. 10...15..., не мешая...
И Вы сами увидите как начнёт Кипеть Ваш Кефир...
Как Только Пузырьков Становится много, вот тогда я Начинаю Месить Тесто...
А остальное Как в Вашем Рецепте...


Спасибо Вам...от Всей Души...!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Любовь_земная_ЛИКа   обратиться по имени Вторник, 10 Января 2012 г. 20:56 (ссылка)
Спасибо,Инна!Забираю!
Ответить С цитатой В цитатник
Одрика   обратиться по имени Четверг, 26 Января 2012 г. 22:56 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку